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日常生活中，蒸馒头之前，都要对面粉进行发酵，常见的发酵方式有小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵，它们各有自己的特点，下面由山东面粉公司为大家介绍一下这三种发酵方式方法。
用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵会有很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

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饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺。我们都知道，包水饺是需要和面的，之前我们也分享了一些和面小技巧，现在我们就来看看水饺和面的一大水饺粉。看看它和普通面粉的区别。
首先，饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。但是我们使用饺子粉和出来的面，就比较筋道，耐煮，不易破皮。

面粉是烘焙中常用、不可或缺的原材料之一。我国早期的吃面粉文物是据现在3500年新疆吐鲁番地区的古墓中出土的面条与馒头实物。而在上，小麦大概是起源于中东的新月沃土。在伊拉克北部就曾发现了世界古老小麦,有八千年历史。
在商代中前期，西域地区就开始食用面粉了，但内地要晚很多，在商代就有种植小麦的记录，从四川西汉时期出土的陶俑来看在西汉时期就出现了馒头，饺子等面食。但到东汉末期麦仁（麦米）仍是小麦的主要食用方式。
小麦的栽种在中国有四千年历史。早种的是春小麦，到了春秋时始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。三国时，诸葛亮南征时不是发明了“馒头”，馒头就是面粉做的。

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